تُعد الخضروات من أهم أنواع الغذاء المفيد لبناء جسم الإنسان، حيث تمد الجسم بالفيتامينات والمعادن، مثل: فيتامين أ والماغنسيوم والحديد، ويُعد الخضار من أهم المصادر للحصول على الألياف الغذائية، كما يوجد عدد كبير من الخضروات تعتبر مورد أساسي للحصول على المواد الكربوهيدراتية الموجودة في البذور.
تتميز بعض أنواع الخضروات بوجود المواد الزلالية التي تعد لها قيمة غذائية كبيرة، وتوجد أيضًا في البقوليات بنسبة كبيرة.
مادة السليلوز توجد بكثرة في عناصر الخضار، وهو لا يتم امتصاصه في جميع أنحاء الجسم، بل يتبقى في الأمعاء الدقيقة على حالته كما هو، فهو أشبه بالملين الطبيعي داخل جسم الإنسان؛ لذلك يدخل في معظم الأدوية لعلاج الإمساك.
يمد بعض أنوع الخضار الجسم بالفيتامينات اللازمة لجسم الإنسان، ويختلف نوع الفيتامين حسب اختلاف نوع الخضار، ومن أهم أنواع الفيتامينات، فيتامين (جـ) الذي لديه دور كبير في منع الالتهابات الجلدية والإصابة بالأمراض، ويكثر نسبة فيتامين (ج) في الخضار الطازج الذي يؤكل بدون طهي.
ما هي فوائد الخضروات ؟
- يوجد للخضار فوائد عديدة للجسم فيعتبر مصدر أساسي لتحسين صحة جسم الإنسان بشكل عام، حيث يعمل على تقليل مخاطر الإصابة بمعظم الأمراض مثل أمراض القلب وغيرها.
- أكدت العديد من الدراسات العلمية فوائد الخضار بأنه من أهم مصادر الوقاية للإنسان حيث لديه دور كبير في تقليل الإصابة بمرض السرطان.
- للخضار أهمية كبيرة لاحتوائه على الألياف الغذائية التي تقلل من تعرض الإنسان للإصابة بمرض السمنة لأن لها دور كبير في إحساس الإنسان بالشبع الدائم.
- يحتوي على عدة مواد للوقاية من مرض السكر وتحسين عملية الهضم مما يتسبب في وقاية الإنسان من سرطان القولون.
- تتميز الخضروات من تقليل ارتفاع ضغط الدم لاحتوائه على مادة البوتاسيوم.
- يساعد الخضار حماية الإنسان من الأمراض الجلدية بسبب وجود فيتامين أ بشكل كبير في الخضار.
- يساعد على وقاية الإنسان من الإصابة بالأنيميا وفقر الدم لاحتوائه على فيتامين (ج).
- يساعد الخضار في الحصول على نضارة البشرة لتوافر المركبات عالية القيمة الغذائية به.
- من فوائد الخضار لجسم الإنسان تقليل نسبة الإرهاق والقلق وتحسين الحالة النفسية والمزاجية للجسم لاحتوائه على بعض المركبات الغذائية مثل البوتاسيوم وفيتامين (ج).
- للخضروات دور كبير في حماية العظام من الأمراض وتقويها لاحتوائها على كميات كبيرة من الكالسيوم وفيتامين (د) والماغنسيوم، المتوافرين في الخضروات الورقية.
بعض السعرات الحرارية المتوافرة في الخضروات
الخرشوف
يحتوي على 22 سعر حراري لكل 100 جرام، وهو مفيد لمرضى السكري.
الباذنجان
يحتوي على 17 سعر حراري لكل 100 جرام، ويحتوي على الألياف الذي يحتاجها الجسم، إلا أن تحضيره عن طريق القلي في الزيت قد يجعله يمتص منه قدر كبير وترتفع سعراته إلى 270 سعر حراري لكل 100 جرام.
الفاصوليا الخضراء
غنية بالفيتامينات وتحتوي على 25 سعر حراري لكل 100 جرام، وتحتوي أيضًا على قدر كبير من البروتين النباتي .
السبانخ
تحتوي على 19سعر حراري لكل 100 جرام، ويستفيد الجسم كله منها لأنها غنية بالحديد.
الكرنب
يحتوي على24 سعر حراري لكل 100 جرام، يحمي الكرنب من الإصابة بمرض السرطان، وينصح بمضغه جيداً للحصول على أقصى الفوائد.
الأرز
يحتوي على335 سعر حراري لكل 100 جرام (جاف)، ويعني ذلك بأنه يحتوي على 100 سعر حراري لكل 110 جرام أرز مطبوخ.