مكونات شرائح السمك المشوية بالفرن
أربعة من شرائح السمك من نوع حفش.
عشر فصوص من الثوم.
بصلتان.
نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من الماء.
صينية السمك المشوي
ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
نصف كوب من الكزبرة الطازجة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
كيلو من الطماطم الحمراء والمفرومة على شكل مكعبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
نقشر البصل ونقطعه قطعاً صغيرة ثم نقشر الثوم ونقطعه قطعاً صغيرة.
نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار ثم نضيف البصل المقطع والثوم المقطع ونقلبهم على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
نضيف الكزبرة المفرومة والطماطم المفرومة لمزيج البصل والثوم ونحرك المكونات على النار حتى تمتزج مع بعضها تماماً.
نضيف الملح والفلفل الأسود وبودرة الفلفل الأحمر الحار والبهارات عصير الليمون الحامض والماء للخليط السابق ونحرك المكونات جيدا ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
نضع نصف كمية خليط البصل والطماطم في الطبق الخاص في الفرن ونوزعها جيداً.
نضع شرائح السمك فوق الخلطة في الصينية.
نسكب بقية الخليط فوق شرائح السمك.
نضع صينية السمك في فرن حامي.
نترك صينية السمك في الفرن لمدة ربع ساعة.
نخرج الصينية من الفرن ونقدم السمك ساخناً مع البطاطا المقلية.
سمك السنجاري المشوي
المكونات
سمكة كاملة مفتوحة من الظهر تزن واحد كيلو غرام.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
ملح حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
بصلة صغيرة الحجم.
فصان من الثوم.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
حبتان من الطماطم المقطعة على شكل شرائح.
عصير نصف ليمونة.
نصف ليمونة مقطعة على شكل شرائح.
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
قرن فلفل أخضر حار مقطع.
طريقة التحضير
ننظف السمكة جيداً ثم نغسلها بالماء ونجففها بورق المطبخ.
ندهن السمكة بالملح والفلفل الأسود ونتبلها جيداً.
نقطع البصل والثوم.
نضع الزيت النباتي في وعاء على النار ثم نضيف البصل والثوم ونقلب المكونات حتى يشقر لون البصل والثوم.
نضيف الفلفل الأخضر المقطع وبودرة الفلفل الأحمر الحار لخليط الثوم والبصل ونقلب المكونات على النار لمدة دقيقة.
نضيف البقدونس المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة الناشفة وعصير الليمون والكمون والملح لخليط البصل، ونقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
نضع السمكة في الصينية الخاصة في الفرن ونوزع الخليط السابق فوق السمكة.
نضع شرائح الليمون وشرائح الطماطم فوق السمكة بشكل مرتب وجميل.
نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم نخفض درجة الحرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية ونتركها لمدة خمس وعشرون دقيقة وهذا الوقت مناسب لسمكة وزنها كيلو جرام واحد.
نخرج الصينية من الفرن ونضع السمكة في طبق التقديم مع الخلطة بشكل مرتب ونزين الطبق بشرائح الليمون وتقدم ساخنة مع طبق من الأرز الأبيض المفلفل والخبز العربي وطبق من السلطة.