طريقة عمل البامية

البامية باللحمة

مكونات سلق اللحمة

كيلو غراماً واحداً من اللحمة المقطعة مع العِظام.

بصلتان كبيرتا الحجم مقطعتان لأرباع.

قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع لأنصاف.

أربعة أوراق من ورق الغار.

ستة فصوص من الهال (الحبهان).

نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الصحيح (غير مطحونة).

ملعقة كبيرة من الملح.

عودان اثنان من القرفة.

حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة لأنصاف.

مكونات البامية

كيلو غراماً واحداً من البامية الطازجة.

ثلاثة ملاعق كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي.

عشرة فصوص من الثوم المقطع لأنصاف.

ثلاث حبات طماطم حجم كبير مقطعات لأنصاف.

ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم المعلبة.

ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المُشكلة.

قرناً واحداً من الفلفل الأخضر الحار المقطع لنصفين.

نصف الكوب من منقوع التمر الهندي.

حبتان من اللومي الأشقر.

طريقة تحضير اللحمة

نُحضر قدرٍ عميق وكبير الحجم، ونضع فيه اللحمة، ثم نضع فيه كمية وفيرة من الماء حتى تُغمر اللحمة، ثم نضع القدر على نار عالية الحرارة ونتركه حتى تتشكل رغوة اللحمة.

نتخلص من الرغوة المتكونة باستخدام مغرفة عميقة، ثم نضيف إلى قدر اللحمة كل من: ورق الغار، والهال، والقرفة، والبصل، والطماطم، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، ونتركه على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج اللحمة، وعندما تنضج جيداً نضيف إليها الملح، ونتركها تغلي لخمسة أو سبعة دقائق، ثم نخرج قطع اللحمة من القدر ونضعها في طبقٍ جانبيّ، ثم نصفي المرقة ونضغط على مكوناتها حتى تخرج منها العصارة، ثم نعيدها إلى القدر.

نضع السمنة أو الزيت النباتي في قدرٍ عميق، ثم نضع القدر على النار العالية حتى تذوب، ومن ثم نضيف قطع اللحمة ونشوحها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نخرجها من القدر ونضعها في طبق ونتركها جانباً.

طريقة تحضير البامية

نغسل البامية في وقتٍ مسبق، ثم نتركها لتجف من الماء تماماً، ثم نقمعها باستخدام سكينة.

نضع في قدر السمنة المُذابة فصوص الثوم ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبياً، ومن ثم نضيف البامية ونقلبها على نار عالية حتى تكتسب اللون الأصفر وتصبح ليّنة.

نضع الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي ونضيف إليها كمية قليلة من الماء، ثم نُشغل الخلاط بسرعة قوية، ونتركه حتى يصبح قوام الطماطم صلصلة ناعمة، ثم نضيفها مباشرةً إلى البامية، ثم نضيف إليها التمر الهندي، ومرقه اللحمة وقطع اللحمة واللومي.

نُغطي القدر ونضعه على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى تنضج البامية جيداً، ويصبح قوام المرقة سميكاً ومتماسكاً.

نسكب البامية باللحمة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة أو دافئة إلى جانب الأرز بالشعرية.

طريقة تحضير البامية المجمدة

نتبع نفس مكونات الوصفة، ونُخرج البامية من الفريزر  ونضعها مباشرةً على السمنة المذابة، ونتجنب تركها حتى تذوب، فذلك يجعل من لونها بنياً ونكهتها مرة، كما أنها لن تنضج بالشكل المطلوب.