جبنة الموزاريبل نوع من أنواع الجبن التي يستخدمها الإنسان في صنع طعامه فهي تدخل في طهي العديد من الأطعمة وخاصة البيتزا والمعجنات وأحيانا البعض يضيفها إلى بعض السندوتشات فهي تعطى شكل وطعم مميزان ويمكن أن نبشرها على الأكلات المختلفة.
كيف تصنع جبنة الموزاريلا
صنع جبنة الموزاريلا:ـ
جبنة الموزاريلا جيدة وتضيف للطعام وخاصة البيتزا طعم جيد فهي معروفة بأنها تجعل البيتزا تمط ويحبها الكثير خاصة الأطفال وذلك لأنها تمدهم بالبروتينات والكالسيوم وكربوهيدرات ودهون وجبنة الموزاريلا يمكن أن نشتريها من السوبر ماركت وهى لونها ابيض وأحيانا اصفر وقد تباع قطع أو مبشورة أو نصنعها في المنزل فهي طريقتها سهلة ولا تحتاج لمقادير كثيرة وهناك عدة طرق لصناعتها مثلا:ـ
1ـ نحتاج إلى 2 كيلو لبن كامل الدسم مبستر أو اي نوع
وعصير ليمون أو يمكن استبداله بنصف كوب خل ابيض
ونحضر منفحة التي تحول الحليب إلى جبنة
أولى خطواتنا نقوم بتسخين الحليب على النار وبعد غليه نبعده عن النار ونضع عليه الخل ونقوم بتقليبه لنصف دقيقة ونضعه في مكان دافيء لمدة نصف ساعة وبعدها نضيف عليها نصف ملعقة من المنفحة أو الكلس كما يطلق أحيانا عليها ولكن يجب تذويب المنفحة أولا في ربع كوب ماء بارد ثم نضيفه إلى اللبن ونقلبه لدقيقتين إلى أن يثقل الحليب نغطيه بغطاء ونتركه في مكان درجة حرارته مرتفعة وبعدها بساعة أو ساعة ونص نجد أن الحليب بدا يتحول إلى جبنة وسيخرج منه سائل يسمى مصل الحليب ونقوم بتقطيع الجبن إلى قطع صغيرة جدا حتى يخرج السائل تماما ونتركها ربع ساعة ثم نصفي الجبن باستخدام شاشة أو مصفاة ضيقة وبعد أن نقوم بتصفيتها نضعها في شاشة ونعصرها قليلا ونتركها فيها لمدة أربع أو خمس ساعات ثم نقوم بعصرها وبعدها نضعها بالشاش في الثلاجة لمدة 12 ساعة ثم نخرجها ونعصرها ونتركها فترة حتى تعود لدرجة الحرارة العادية ثم نضع بعض الملح على الجبنة ونقلبها جيدا وبعدها نكور الجبنة على حجم ليمونة أو بيضة ثم نضع الكور في الميكرويف على درجة حرارة عالية لدقيقة ونخرجها من الفرن ونرتدي قفاز لأننا سنعجنها بأيدينا وستكون ساخنة جدا لذلك يجب الحرص ونقوم بعجنها وتكويرها والضغط عليها ونقوم بتجفيف الجبنة من السائل الذي سيخرج منها ونعيدها مرة أخرى للمايكرويف لمدة نصف دقيقة ونخرجها نعجنها ونعيدها للمايكرويف ونكرر هذه الحكاية حتى نخرج كل السائل منها وبعدها نضع كور الجبنة في ماء بارد جدا ونخرجه ونضعه في بلاستيك ونحفظها في الثلاجة حتى نستخدمها فيما بعد
وإذا لم يكن لديك مايكرويف يمكنك أن تضع كور الجبن في ماء مغلي ويفضل أن تضعها في بايركس وتقلبها بمعلقة بلاستيك بهدوء حتى لا تفتت ونخرجها ونعجنها حتى تتحول إلى الجبنة الموزاريلا التي نشتريها.
2ـ وهناك طريقة أخرى يمكنك استعمالها لتصنيع جبنة موزاريلا وهى بإحضار أربع قطع جبنة مثلثات وبيضة واحدة وملعقة زيت كبيرة ومعلقتين حليب سائل وملعقة ملح صغيرة ونقوم بخلط جميع المكونات وضربها في الخلاط ونستعمل هذا الخليط كبديل لجبنة المتزاريلا.
3ـ يمكن تصنيع الجبنة من لبن جاموس الماء فنستخدم منفحة فبعد إضافتها إلى الحليب نترك اللبن يتخثر وبعدها نقطعه إلى قطعتين ونتركه ثم نسخن اللبن المتخثر لإخراج مصل اللبن ثم يقوم بصنع الجبنة الموتزاريلا.
جبنة الموتزاريلا من الجبن التي يضعها الكثيرون في عديد من الأكلات وهى أصلها ايطالى ومنها العديد من الأنواع كل نوع حسب الألبان المستخدمة فيه مثل المصنوعة من حليب جاموس الماء والبقر والحليب منزوع الدسم وهناك أيضا الموتزاريلا المدخنة.