لا غنى عن الزيتون في حياتنا اليومية، حيث يستخلص منه العديد من الأشياء المفيدة حيث يستخرج مه زيت الزيتون، ويستخرج منه النوى كعلف للحيوانات، وأيضا أكثر من رائع في عملية التخليل.
ويوجد للزيتون في عالم المخللات أكثر من شكل، وأكثر من نوع، وسنوضح في الخطوات التالية طريقة عمل الزيتون المخلل.
تخليل الزيتون الأخضر:
المقادير اللازمة لتحضير المخلل:
5 كيلو زيتون أخضر.
كيلو واحد ونصف الكيلو من الليمون المعصور.
حوالي نصف كيلو ليمون مقطع إلى أربع أجزاء
ملح خشن بمقدار سبة ملاعق لكل ليتر ماء.
إحضار ثلاثة لتر من الماء.
فلفل أحمر حار.
زيت.
طريقة تحضير المخلل:
نقوم بتنظيف وغسل الزيتون جيدا، والتخلص من الأوراق والسيقان المتعلقة به، وإخراج الثمر التالف منه.
يتم وضع الزيتون، وفرده في اناء واسع ليجف.
نضع على كل ليتر ماء 7 ملاعق من الملح، ونضيف عليه عصير الليمون بحوالي معلقة لكل لتر، بعد ذلك نقوم بالتقليب والتخلص من بذور الليمون كاملة، ونتأكد من إزالة الملح بالكامل في الإناء.
نقوم بجلب شوكة، ونقوم بغرزها في كل زيتونة من إتجاهين حتى يتم إنزال المرارة منه.
يتم وضع الزيتون ونقعه في الماء لمدة لا تقل عن ثلاثة أيام، وذلك حتى يتم التخلص من المرارة الموجودة في الزيتون، وخلال تلك الأيام نقوم بغسل الزيتون وازالته من الماء، ونقوم بتغيير الماء منه كل يوم.
بعد الثلاثة أيام نقوم بتصفية الزيتون من الماء، ووضعه في إناء التخليل المحكم الغلق.
نقوم بتقطيع الفلفل الأحمر الحار إلى قطع، ووضعها على الزيتون من الأعلى.
نقوم بتقطيع الليمون إلى أربع أقسام متساوية، ثم نقوم بوضعه على الفلفل.
نقوم بغمر الإناء بالكامل بالمحلول الملحي المكون من الماء والملح والليمون.
يتم وضع طبقه بسيطة من الأعلى بالزيت.
ثم يتم غلق الإناء بإحكام، ويتم تركه لمدة أسبوعين، ثم يتم فتحه ونتذوق بعض الثمرات منه، إن تم إزالة المرارة منه فنكمل التخليل وقدميه لأفراد الأسرة، وإن لم تكن زالت نغلق الإناء بإحكام ونتركه أسبوع آخر.
هذه الطريقة ممكن أن تطبقها أيضا على الزيتون الأسود.
شاهد الفيديو التالي:
الكلمات المفتاحية:
كيف يزرع الزيتون وطرق تكاثرها,كيف تعرف الفرق بين زيت الزيتون الاصلي وزيت الزيتون المزيف,كيف تعمل مخلل الزيتون