البطاطس من الأغذية الرئيسية على مستوى العالم، فهي غنية بالبروتين وتحتوى على كمية عالية من النشا، كما تحتوي على فيتامين (ج) وفيتامين(ب) وفيتامين (أ)، ولكن بنسبة ضئيلة، والبطاطس المسلوقة أسهل هضماً من المقلية، وعليك الحذر من استعمال ماء سلق البطاطس ما عليك إلا أن تلقيه بعد رفع البطاطس منه، وهو تحذير من الأطباء.
والبطاطس من الأغذية الشعبية المُحببة إلى الجميع الصغار والكبار وإليك بعض وصفاتها:
أولاً:- حساء البطاطس
المقادير:
بطاطس – مرق- بقدونس – ملح – فلفل- جوزه الطيب – كريمة لباني – زيت.
الطريقة:
تقشر البطاطس وتغسل وتقلب في الزبد حتى يصير لونها ذهبياً يضاف إليه المرق وتترك حتى تنضج، يتبل الحساء ويضاف إليه الكريمة اللباني (يمكن الاستغناء عنها) يقدم ساخناً بعد تجميله بالبقدونس.
ثانياً:- طاجن البطاطس البورية:
المقادير:
كيلو من البطاطس المسلوقة المهروسة – نصف كوب حليب – ملعقة زبدة – بيضة – ملح – فلفل أسود – حلقات باذنجان رومي مقلي.
الطريقة
تصفى البطاطس بعد سلقها وتهرس يضاف إليها الحليب والبيضة والزبدة وتتبل في طاجن فرن مدهون جيداً، ثم تقسم البطاطس نصفين.
من الممكن استعمال لحم مفروم وقد يستغنى عنه بحلقات من الفلفل الرومي المتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يغطى الخليط بحلقات الباذنجان المقلي، ويغطى بطبقة من البطاطس النصف الآخر المهروس السميكة وقطعة الزبدة، ويدخل الفرن ليحمر الوجه… ويقدم ساخناً.
ملحوظة: البطاطس البورية تقشر وتقطع حلقات أو تشق نصفين وتسلق وحين يتم نضجها تصفى وتهرس وهي ساخنة.
ثالثاً:- بطاطس (فاتح للشهية)
المقادير:
اثنان حبة بطاطس – خمس حبات فلفل اخضر – خمس قرون فول أخضر – بصلة – خمس فصوص ثوم – ملح – كمون – زيت.
الطريقة:
تقشر البطاطس وتغسل وتقطع قطعاً صغيرة (مكعبات) وتحمر في الزيت، ويقطع الفلفل شرائح رفيعة ويحمر في الزيت، ويقطع الفول الأخضر ويحمر ويقطع البصلة حلقات وتحمر في الزيت ومعها الثوم المفروم.
تخلط المكونات مع بعضها ويصب فوقها البصل والثوم ويضاف الملح والكمون ويرص في طبق ويقدم مع الوجبات.
رابعاً:– حلقات البطاطس المكورة
المقادير:
خمس حبات بطاطس – واحد بصلة – زيتون مخلل – ملح – كمون – بقدونس مفروم – ثلاث بيضات – زيت للقلى – سبع فصوص ثوم مفروم- جزرة مبشورة- بقسماط مطحون .
الطريقة:
تسلق البطاطس بدون تقشير وتوضع على النار في إناء به ماء وتترك حتى تنضج، ثم تصفى من الماء وتهرس جيداً.
بعد نضجها تقشر وتترك جانبا حتى تهدا قليلا ثم تهرس جيداً أو تفرم في مفرمة اللحم.
تفرم البصلة والبقدونس والثوم ويضاف الزيتون وتكور البطاطس المهروسة وتفتح من النصف وتحشى بالزيتون المخلل وخليط البصلة والبقدونس والثوم ثم تقفل مرة ثانية وتغمس في البيض، ثم البقسماط المطحون، وتوضع في الزيت المقدح لتحمر ويفرش طبق بالبقدونس وترص فيه وحدات البطاطس المكور ويقدم.
ملحوظة: يمكن إضافة لحم مفروم معصج لخليط الحشو (حسب الرغبة)، و سلق البطاطس بقشرها حتى تتماسك حينما تصنعين منها الكور المحشية.
خامساً: صينية البطاطس
المقادير:
واحد كيلو بطاطس – بصلة – نصف كيلو طماطم – ملح، فلفل، بهارات، كمون، اثنان ملعقة سمن – فلفلة حمراء – نصف ملعقة صغيرة سكر.
الطريقة:
تقشر البطاطس وتخرط حلقات، وتوضع في ماء وملح لمدة نصف ساعة، يخرط البصل حلقات وتفرد في الصينية وترش بالملح والفلفل وتخلط فيهما بخفة.
تقطع الفلفل وتملح وتوضع معها ثم يوضع عليها الطماطم المصفاة ونصف ملعقة صغيرة سكر والسمن، ثم يرص فوقها البطاطس بعد تصفيتها من الماء، مع الاحتفاظ بواحدة طماطم لتقطع حلقات وتوضع على سطح الصينية، ثم تدخل الفرن مع متابعتها فإذا احتاجتِ بعض المرق أو الماء زودت به، حتى تنضج.