الفول غني بالبروتين مثل اللحوم، ويحتوى الفول على الحديد، والكالسيوم، وأملاح المعدنية الضرورية للجسم، ومواد نشوية وقليل من الدهنيات؛ كذلك به نسبة من فيتامين(ب) ونسبة قليلة من فيتامين(ج).
الفول المدمس(فول كباب)
المقادير
فنجانان من الفول المدمس الساخن – اثنان ملعقة من السمن المقدوح – بقدونس – ليمونة – ملح ، فلفل، بهارات – قطعة فحم متوسطة.
الطريقة
يوضع البقدونس المخروط على حافة طبق الفول المدمس الساخن وتعصر الليمونة، ثم توضع نصف قشرة الليمون ووجهها في الطبق وظهرها ظاهر في نصف الفول، وتحرق قطعة الفحم حتى تحمر تماماً، وتوضع فوق قشرة الليمون داخل الفول ويُصب فوقها السمن المقدوح ويغطى بسرعة بغطاء محكم لمدة دقيقتين، ثم يكشف وترفع قطعة الفحم وقشرة الليمون ويقدم ساخناً.
طريقة تدميس الفول
المقادير
كوب من الفول الني منقى الحب (الحبوب الكبيرة والصغيرة تستبعد لمرة أخرى لوحدها) – بصلة صغيرة – حبة طماطم – جزرة مبشورة – ثلاث فصوص ثوم – ماء للسلق – ملعقة بيكنج بودر.
الطريقة
يجهز الفول بأن ينقى الصغير لوحده والكبير لوحده حتى تتم عملية النضج
يغسل جيداً، وينقع لمدة ساعتين على الأقل ثم يوضع في الدماسة على النار مع الماء المغلي وتضاف المقادير كلها إلا ملعقة البودر يفضل إضافتها بعد ساعة من تهدئة النار، وكلما قل الماء في الدماسة يضاف ماء مغلي جديد حتى ينضج الفول .
{ملحوظة}يجب تهدئة النار جداً ومن الأفضل استعمال الموقد الخاص بعمل الفول.
فول مدمس بالزبدة والثوم
المقادير
مقدار من الفول المدمس الناضج – ثوم مفصص ومقطع – قطعة زبده.
الطريقة
يسخن الفول ويقدح أو تسخن قطعة الزبدة ويوضع فيها الثوم المقطع ويقلب مرة واحدة، ثم يصب على الفول في طبق التقديم بعد إضافة الملح اللازم لها.
{ملحوظة}في حالة استعمال السمن أو الزبد مع الفول لا يستعمل الليمون.
فول مدمس بصلصة الطماطم
المقادير
كمية من الفول المدمس الناضج – اثنان حبة طماطم – زبده أوسمن أو زيت – بصلة – ملح – كمون – فلفل بقدونس مفروم – واحد بيضة مسلوقة.
الطريقة
يحمر البصل في الزبدة أو الزيت أو السمن ثم توضع الطماطم بعد تقطيعها قطعاً صغيرة وتقلب حتى تدخل في النضج فيضاف الملح والفلفل والكمون والبقدونس المفروم، وتقلب وهي على النار، ثم يضاف الفول ويقلب الجميع على النار بخفة حتى يسخن، ثم يغرف في طبق وتقطع البيضة حلقات مستديرة وترص فوق الفول ويقدم ومعه سلطة خيار.
فول مدمس بالطحينة
المقادير
فنجان فول مدمس ناضج – اثنان ملعقة طحينة بيضاء- فصين ثوم –ملح وشطة وليمون – ماء – بقدونس.
الطريقة
تمزج الطحينة في قليل من الماء حتى تتحلل؛ ثم يدق الثوم والملح والشطة وتقلب في عصير ليمون ويضاف إلى الطحينة؛ ثم يُضاف الفول المدمس والبقدونس المفروم.
فول مدمس بالزيت
المقادير
فنجان من فول مدمس ساخن – عصير ليمون – ملح – قليل من الشطة – زيت.
الطريقة
يوضع الفول المدمس في طبق التقديم ويضاف إليه الليمون والملح والزيت ويقلب ويقدم.
فول نابت مسلوق
المقادير
نصف كيلو فول أبيض منقى (فول منبت) – ماء – ملح – زيت – عصير ليمون – بصلة – ثوم – كمون.
الطريقة
في حالة تنبيت الفول، يلزم إلى ثلاثة أيام ينقع في الماء ويغير الماء كل يوم، وآخر يوم يصفى ويترك في المصفاة لمدة ساعتين.
طريقة سلق الفول النابت
يوضع في الإناء وفوقه الماء البارد ويترك على النار حتى يغلى ويكشط الريم، ويضاف البصل والثوم والكمون والملح يُضاف قرب النضج.
عند التقديم يضاف إليه في طبق التقديم الزيت وعصير الليمون.