الطعام شيء أساسي في حياتنا وقد أخبرنا رسول الله صلى الله عليه وسلم أن اللحوم أفضل طعام على وجه الأرض، وهذا ما أثبته العلم الحديث، وذلك لما بها من عناصر هامة ومفيدة لحياة وصحة الإنسان، حتى أن العلماء أثبتوا أن الإكثار من اللحوم وحدها دون أي نشويات بجانبها يحافظ على صحة الإنسان ويعمل على التخسيس وتنظيم حركة المعدة.
طريقة عمل الخروف المحشو باللوز
المقادير
خروف صغير مذبوح ومنظف
اثنان كيلو لحم مفروم
واحد وعشرون كوب أرز طويل الحبة منقوع ومصفى
اثنان وأربعون كوب ماء لطهي الأرز
ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة)
كوب ونصف لوز مقشر ومقطع إلى نصفين ومحمر بالسمن
نصف كوب صنوبر منقى ومحمر بالسمن
كوب ونصف فستق مقشر ومحمر بالسمن، ملعقة قرفة مطحونة
ملعقة فلفل أسود مطحون
ملعقة بهار مطحون
كوب سمن لقلى اللحم المفروم
ملعقة جوز طيب مطحون
ملعقتان فلفل أبيض مطحون
كوب سمن وزيت نباتي ممزوجان
شرائح ليمون
ثلاثة كوب ماء
طريقة التحضير
*ضعِي كوب السمن والزيت في إناء كبير، وقلبِي اللحم المفروم على النار حتى يحمر جيداً، وأضيفِي الملح والتوابل ماعدا الفلفل الأبيض، بعد ذلك أضيفِي الأرز إلى اللحم المفروم المقلي وحركيه جيداً ثم أضيفي الماء، وعندما يغلى قومي بتغطية الإناء واتركيهِ على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز، واغسلِي الخروف جيداً من الداخل والخارج، ثم جففيه من الماء، وافركيه جيداً بالفلفل الأبيض، والليمون من الداخل والخارج، واحشي الخروف بالأرز المفلفل إلى ثلاثة أرباعه وخيطِي الفتحة بالإبرة والخيط، ثم حمريه بالسمن والزيت من كل جوانبه.
* ضعِي ورق الألمونيوم على صينية الفرن على أن تتركِي زوائد كبيرة من كل جانب، ثم ضعِي الخروف عليها وصبِي فوقه ثلاثة أكواب من الماء، واربطِي ساعديه بفخذيه ليأخذ مساحة أقل، ولفي الخروف جيداً بورق الألمونيوم على أن تتركِي فراغاً أو منفذاً للهواء، وضعِي الخروف في فرن ساخن جداً لمدة خمس ساعات، وتأكدِي من نضجه، بغرس شوكة في فخذه، أضيفِي قليلاً من الماء إذا احترق ورق الألمونيوم، واخرجِي الخروف المحمر من الفرن، ثم افتحِي ورق الألمونيوم وارفعِي الخروف بحذر لوجود بعض السوائل قربه، ثم ضعيه في طبق كبير مخصص للتقديم ورتبِي الأرز واللحم على جوانبه ثم انثرِي عليه اللوز والصنوبر والفستق، وقدمِي الخروف المحشو ساخناً وإلى جانبه اللبن الزبادي والسلطات.
وإليكِ الآن كيفية حشو رقبة الخروف
المقادير
اثنان كيلو لحم رقبة خروف مخليه
اثنان كوب أرز طويل منقى ومغسول
300 جرام لحم مفروم
نصف كوب سمن
ملعقتا ملح
ملعقة صغيرة بهار مطحون
ملعقة قرفة مطحونة
ثلاث ورقات غار
حبة جوزة الطيب
اثنان حبة قرنفل
عود قرفة
اثنان بصلة متوسطة مقشرة
فستق حلبي مقلي
أربعة أكواب ماء
طريقة التحضير
اقلِي اللحم المفروم بنصف كمية السمن لمدة 10 دقائق على نار هادئة، ثم أضيفِي الأرز وقلبيه لمدة دقيقة واحدة، وأضيفِي الماء ونصف كمية الملح والقرفة والبهار، واطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم ارفعِي نصف الكمية الأرز وتابعي طهي ما تبقى لمدة 15 دقيقة، ثم احشي الرقبة بكمية الأرز النصف مطهية، ثم خيطيه جيداً وضعِيه في إناء واغمريه بالماء وأضيفِي ورق الغار، والقرفة، والقرنفل واطهيه لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج.
بعد النضج ارفعيه وادهنيه بنصف كمية السمن، ثم ضعيه في صينية وأضيفِي التوابل والبصل وادخليه في فرن ساخن جداً لمدة50 دقيقة مع التقليب، وقدميه في طبق كبير مع بقية الأرز واللحم وزينيها باللوز والفستق المقلي.