تحضر البطاطس بطرق مختلفة ومتنوعة، فمنها المقلي والمشوي والمحمر في الفرن، وسنتناول أهم هذه الطرق وكيفية عملها.
البطاطس الذهبية
المكونات
ست حبات من البطاطس متوسطة الحجم.
كمية من الزيت النباتي.
كمية من الزبدة حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريق التحضير
نغسل البطاطس ونقشرها ثم نسلقها بكمية مناسبة من الماء.
نرفع البطاطس عن النار قبل أن يكتمل سلقها تماماً أي أن الشوكة لا تدخل فيها بسهولة.
نحمي الفرن على درجة حرارة معتدلة أي 350 درجة مئوية.
نضع الزبدة والزيت النباتي في قدر على النار وقبل أن يسخن الزيت والزبدة نضيف البطاطس المسلوقة.
نغطي القدر ثم نضعه في الفرن لمدة عشرون دقيقة مع الحرص على تقليب البطاطس من حين لآخر.
قبل إنتهاء المدة بقليل نضيف البقدونس المفروم للبطاطس ونتركها في الفرن مدة عشر دقائق إضافية.
نخرج القدر من الفرن وتقدم البطاطس ساخنة.
البطاطس المهروسة (بوريه)
المكونات
ست حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
نصف كوب من الحليب السائل والساخن.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
صفار بيضة واحدة.
طريقة التحضير
نغسل البطاطس ونقشرها ثم نسلقها في الماء لمدة خمس وثلاثون دقيقة حتى تنضج وتدخل الشوكة فيها بكل سهولة.
نزيل البطاطس المسلوقة من الماء ثم نضعها في مصفاة حتى نتخلص من الماء تماماً.
نهرس البطاطس بمطحنة الخضار أو في الآلة الخاصة لهرس البطاطس.
بعد هرس البطاطس نضيف إليها الحليب السائل والزبدة ونخلط المكونات جيداً حتى يصبح خليط البطاطس ناعماً جداً.
نضيف الملح والفلفل الأحمر الحار والبهارات وصفار بيضة ونحرك الخليط جيداً.
نضع البطاطس في طبق التقديم وتقدم فوراً وهي ساخنة.
مفركة البطاطس بالكزبرة الخضراء
المكونات
كيلو ونصف الكيلو من البطاطس.
ثلاثة أكواب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون حسب الرغبة.
عصير ليمونة واحدة حامضة.
باقتان من الكزبرة الخضراء.
خمس فصوص من الثوم.
ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
نغسل البطاطس لنتخلص من الأتربة العالقة عليها ثم نقوم بتقشيرها ونقطعها على شكل مكعبات صغيرة الحجم.
نضع الزيت النباتي أو زيت الزيتون في قدر على النار ثم نضيف مكعبات البطاطس للزيت وهو حامي على دفعات حتى تحمر.
نزيل مكعبات البطاطس من الزيت ونصفيها ونضعها جانباً.
نفرم الكزبرة الخضراء فرماً ناعماً جداً ثم نغسلها ونصفيها من الماء.
ندق فصوص الثوم والملح ثم نقوم بإضافة الثوم المدقوق للكزبرة المفرومة.
نضع خليط الكزبرة المفرومة والثوم في الزيت الذي قلينا فيه البطاطس ثم نضع القدر على النار ونحرك المكونات لمدة ثلاث دقائق.
نضيف البطاطس المحمرة سابقاً للقدر فوق الكزبرة والثوم ونقلبها قليلاً.
نسكب عصير الليمون الحامض فوق البطاطس.
نسكب مفركة البطاطس في طبق التقديم ويقدم ساخناً.