المقادير:
دجاجة كبيرة نوعا ما.
بصلة كبيرة مقطعة قطع كبيرة.
بصلة مبشورة ناعم.
ثمرتين طماطم.
ثمرتين بطاطس مسلوقة نصف سلق.
ملح.
فلفل أسمر.
جوز الطيب.
توابل دجاج.
زيت أو سمن حسب الرغبة.
فلفل ألوان مقطع.
طريقة التحضير:
تنظف الدجاجة جيدا وتغسل جيدا بالماء والدقيق والملح.
تقطع الدجاجة أربع قطع وتتبل جيدا بالملح والفلفل الأسمر والبصل المبشور ناعم.
نترك الدجاج ليتبل مدة لا تقل عن ساعتين.
بعد ذلك نضع قليل من الزيت أو السمن في قدر على النار ونتركه يسخن ثم ننزل بقطع الدجاج ونقلبها حتى يتغير لونها ونضع عليها البصل المقطع قطع كبيرة والطماطم والملح والفلفل والبهارات ورشة جوز الطيب ونقلبها جيدا ونغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
بعد ذلك نضع الدجاج وما عليه من توابل وفلفل وطماطم في صينية واسعة ونضع عليها البطاطس بعد تقطيعها إلى دوائر ولكن يكون سمكها قليل بعض الشيء.
ونضع على الوجه بعض السمنة ، ونغطي الصينية بورق الفويل، ونتركها في فرن سبق تسخينه على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة أخرى إلى أن تنضج وبعد ذلك نكشف الغطاء الفويل، ونشعل الشواية حتى يحمر الوجه.
نخرجها من الفرن ونقدمها مع أرز بسمتي وبطاطس شيبسي وإليكي طريقة عمل الأرز البسمتي حتى أكون قدمت لكي الوجبة بالكامل.
طريقة عمل الأرز البسمتي:
في البداية أود أن أعرفكم أن هناك العديد من أنواع الأرز البسمتي في الأسواق، ومن الأفضل استعمال الأرز الذهبي فهو أفضل من الأرز الأبيض في الطعم، وكلما زاد الأرز البسمتي في السعر كلما كان أفضل في الطعم.
المقادير:
ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
ستة أكواب من الشوربة أو المرقة.
ملح.
كركم أو كاري ويفضل استخدام الكاري فهو يعطي طعم أفضل للأرز البسمتي.
ملعقتين سمن بلدي.
زبيب ولوز.
طريقة التحضير:
يغسل الأرز جيدا بالماء.
نضع السمن البلدي في حلة ويفضل أن تكون تيفال حتى لا يلتصق بها الأرز ونتركه يُقدح، ثم نضع عليه الكركم أو الكاري ونقلبه ونضع عليه الأرز بسرعة، فلا تتركي الكاري يحمر حتى لا يكون الأرز مرا، وبعد ذلك قلبي الأرز بالكركم وضعي عليه الشوربة مغلية وأضيفي إليه الملح وقلبيه واتركيه على نار عالية إلى أن ينشف منه الشوربة وبعد ذلك هدئي عليه النار تماما حتى ينضج الأرز.
عند تقديم الأرز ضعي قليل من السمن في طبق على النار وأضيفي إليه الزبيب واللوز وقلبيه في السمن قليلا وبعد ذلك ضعي المكسرات على وجه الأرز وضعي الدجاج المشوي بالفرن حول الأرز وقدمي معه الشيبسي.