القيمة الغذائية للبروكلي :
البروكلي أو القرنبيط الأخضر من الخضراوات التي تصنّف ضمن فصيلة الصليبيات، وهي فصيلة القرنبيط أو الملفوف أي الكرنب، ومن المعروف عن الصليبيات أنها من الخضراوات التي تقي من أنواع مختلفة من أمراض السرطان .
البروكلي
البروكلي يعد من الخضروات التي تمتاز بكثرة الفوائد التي يمنحها لجسم الإنسان، ولذلك أطلق عليه العلماء أعجوبة الأغذية لكثرة فوائده، ويحتوي أيضا البروكلي على كميات وفيرة من المعادن والفيتامينات الأساسية، فمن يريد حياة صحية بدون مشاكل صحية، يجب عليه أن يكون البروكلي واحد من أهم مكونات غذائه، ولكن للأسف نلاحظ في المطبخ العربي قلة في استخدام البروكلي في وصفاته المختلفة والمتعددة .
فوائد البروكلي:
مكافحة السرطان إن تناول نسبة عالية من السلفورافان – sulforaphane يرتبط بتقليل نسبة خطورة الإصابة بالسرطان، فقد تبين أن السلفورافان يقوم بقتل الخلايا الجذعية السرطانية، فبالتالي يحمي من الإصابة من الورم السرطاني وُجد أيضاً أن البروكلي يحتوي على حمض الفوليك، الذي يعمل على التقليل من احتمالية الإصابة بمرض سرطان الثدي، ويقول العلماء أن حمض الفوليك يعمل أيضاً على حماية النساء من الإصابة بسرطانات الرحم، القولون، والبنكرياس، كما أنّ العلماء إلى اليوم لم يعثروا على الطريقة التي يعمل فيها حمض الفوليك للحماية من مرض السرطان إلّا أنّهم يعتقدون أن الحماية التي يقوم بها لها تتمثل في التأثير على دور الـ (DNA) والـ (RNA) في الإنتاج والوقاية من الطفرات غير المرغوب بها .
تحسين صحة العظام من المعروف أن نقص فيتامين ك يزيد من خطورة الإصابة بكسور في العظام، ويُعتبر البروكلي من مصادر المهمة لفيتامين ك، فكوب من البروكلي المقطع يعطي الجسم 92 ميكروغرام من فيتامين ك، ويزوّد البروكلي الجسم بعنصر الكالسيوم، والكالسيوم معروف عنه بحماية الجسم من هشاشة العظام، كما أنّ كوب مقطع من البروكلي يمنح الجسم 43 مللى جرام من الكالسيوم.
الحصول على فيتامين C من الخضراوات الطازجة يمنح بشرة أكثر نضارة وأصغر سناً و يساعد على محاربة تلف الجلد الناتج عن التعرض للشمس والتلوث، والحد من ظهور التجاعيد وتحسين نسيج الجلد عموماً، كما أن فيتامين C يلعب دوراً حيوياً في تشكيل الكولاجين الذي نعتبره نظام الدعم الرئيسي للجلد، لذلك فإنّ كوب من البروكلي المقطع يمنح الجسم 81 مللى جرام من فيتامين C،
ويحتوي أيضاً البروكلي على فيتامين أ وفيتامين ي.
له فوائد أخرى يعمل على تحسين عملية الهضم وإزالة السموم الطبيعية من الجسم.
الأطعمة ذات الألياف الطبيعية كالبروكلي والملفوف، تحافظ على صحة الجهاز الهضمي، وتحميه من الإصابة بسرطان القولون.
الوقاية من الأمراض المزمنة .
يقلل من الكولسترول ويخفض من ضغط الدم خاصة عند الإكثار من تناوله.
يفضل تناول البروكلي إما مطبوخا أو مسلوقا بالبخار ، ويجب عند سلقه مراعاة عدم الإطالة في عملية السلق حتى لا يفقد فيتامين ج و المواد الأخرى التي يحتوي عليها وتجنبا أيضا لتغير طعمه نتيجة إنبعاث رائحة المواد الكبريتية التي يحتوي عليها بالرّغم من الفوائد الكثيرة للبروكلي وغناه بالمعادن والفيتامينات الضروريّة لجسم الإنسان إلا أنّه ومن الملاحظ أن هنالك العديد من الأشخاص الذين لا يحبون تناول البروكلي.
لذلك دعونا نستعرض وصفة شهية ولذيذة لطبخ البروكلي:
المقادير :
صدر دجاجة مقطعة إلى قطع صغيرة
بصل مقطع بالطول والكمية حسب الرغبة
بروكلي الكمية حسب الرغبة
علبة فطر كاملة
قالب زبدة نباتي
علبة كريمة الطبخ
مغلف شوربة ماجي بالفطر
جبنة موزاريلا
الطريقة :
نقوم بسلق الدجاج ثم يصفى من الشوربة و نقوم بتقليبه بالزبدة مع البصل المقطع و الفطر مع تتبيلهم بالملح و الفلفل حسب الرغبة ووضعهم جانبا أثناء ذلك نكون قد سلقنا البروكلي بالماء بعد تقطيعه وتصفيته و وضعه جانبا في قدر آخر نقوم بوضع كريمة الطبخ مع مغلف شوربة الفطر و كاس من مرقة الدجاج المسلوق و ننتظر حتى يغلي ثم نقوم بإضافة البروكلي المسلوق و الدجاج و الفطر و البصل المقلب بالزبدة إلى الكريمة و نتركهم على النار قليلا حتى يتجانسوا نحضر صينية بايركس و نقوم بسكب البروكلي و الدجاج و الفطر و البصل بالكريمة و نرشهم بجبنة الموزاريلا ثم توضع الصينية بالفرن و ننتظر حتى تحمر.
كيف يُسلق البروكلي
هناك العديد من الطرق والوصفات التي يُقدم بها البروكلي، لكن أكثرهم فائدة هي تناول البروكلي مسلوقاً، حتى نستطيع الحفاظ على خصائصه الغذائية والاستفادة منها:
أولاً نقطع البروكلي بشكل صغير.
يغلى الماء ويوضع البروكلي والماء المغلي على النار لعشر دقائق.
من الممكن نقع البروكلي بالماء المغلي نصف ساعة.
وبعد ذلك يمكنك تناوله مسلوقاً، أو من الممكن رشه بالزيت ووضعه بالفرن ليتحمر قليلاً، أو وضعه في مقلاة مع ثلاث ملاعق زيت زيتون وقليه.