من المعروف أن الخضروات لا غنى عنها لأي إنسان لما تتمتع به الخضروات بطعم لذيذ وفائدة ذو قيمة عالية، وربما نسمع عن الأشخاص النباتيين الذين يعتمدون في أغلب غذائهم على النباتات والخضروات، وقد أشارت بعض الدلائل أن النباتيين أفضل صحة من غير النباتيين، ومن الجانب الآخر نسمع عن بعض الناس الذين يهملون تناول الخضروات ويعتمدون على الوجبات السريعة أو النشويات واللحوم فقط هؤلاء الفئة من الناس لا يتمتعون بصحة جيدة رغم اعتمادهم على بعض الأطعمة المفيدة إلا أنهم لا يتناولون الخضروات التي لها أهمية عظمى لجسم الإنسان، ويرجع السبب إلى عدم معرفتهم بفوائد الخضروات أو عدم تعودهم على تناول الخضروات منذ الصغر، لكن يجب الاهتمام بتناول الخضار في الوجبات الغذائية لأهميتها وفوائدها الكبيرة وتحافظ على جسم الإنسان وتقي من أمراض كثيرة.
وسنتحدث أولاً عن أهمية الخضار الورقي ثم سنتحدث عن باقي أنواع الخضار الذي لكل لون خضار فائدة مختلفة عن غيره.
الخضروات الورقية
الخضروات الورقة غنية بالمعادن والفيتامينات والألياف والتي تكون سبباً من أسباب نقصان الوزن لما تمد جسم الإنسان بالشبع لفترة طويلة، كما أن الألياف تقوم بخفض ضغط الدم وتقليل نسب الكولسترول الضار بالجسم، كما أنها تقوم بتقليل نسبة امتصاص الكاربوهيدرات في الجسم مما يساعد على تقليل تقلبات السكر في الدم، وهذا الأمر هام في الحماية من تعرض الشخص لمرض السكر والقلب والأوعية الدموية.
بعض الخضروات الورقية تحتوي على عنصر الكالسيوم والذي له فائدة جيدة في تكوين العظام والأسنان بصورة سليمة مثل اللفت والملفوف، كما تحتوي الخضروات الورقية على عنصر البوتاسيوم الذي يحافظ على ضبط نسبة ضغط الدم وأيضاً يحمي من هشاشة العظام، والماء أيضاً عنصر هام متوافر في الخضروات الورقية والذي له دور جيد في الحفاظ على بشرة مثالية رطبة وشعر رطب ولامع.
ومن ضمن الخضروات الورقية ما يلي:
الجرجير:
الجرجير هو نوع من أنواع الخضروات الورقية الغني بالبوتاسيوم الذي يساعد على تحسين النشاط الذهني كما أنه يتميز بانخفاض نسبة السعرات الحرارية فيه.
الخضروات وفوائدها
السبانخ:
من أفضل أنواع الخضروات احتواءً على عنصر الحديد الهام، والذي يدخل في علاج الضعف العام للجسم ويقوم بعلاج الأنيميا، كما يحتوي السبانخ على كمية جيدة من الألياف مع انخفاض في كمية السعرات الحرارية والتي تكون غذاء مفيد لمرضى داء السكري وإنقاص الوزن.
الخضار الأصفر البرتقالي
مثل الجزر والفلفل الأصفر والبرتقالي والذرة وقرع العسل، وهذه الخضروات تحتوي على مواد مضادة للأكسدة والكاروتينات والتي تعزز جهاز المناعة وتقي من أمراض العين والقلب.
الخضار الأحمر
مثل الطماطم والبصل الأحمر والفلفل الأحمر، وهذا النوع من الخضار لها دور في تحسين صحة القلب والحد من خطر الإصابة بالسرطان، وذلك يرجع لاحتواء الخضروات الحمراء على مادة الليكوبين وهي مادة قوية من المواد المضادة للأكسدة.
الخضار الأخضر
الخضار الأخضر مثل الكرنب والجرجير والخرشوف والبازلاء والفاصوليا والكثير من الخضروات الخضراء الأخرى، وتتميز بأنها غنية بمضادات الأكسدة مثل اللوتين والتي تقي من أمراض السرطان والقلب وتعزز صحة الجسم والجهاز المناعي بشكل عام.
بعد أن علمنا بعض من أنواع وفوائد الخضروات يجب علينا أن نحافظ على تناول الخضروات في برنامجنا الغذائي خاصة الأشخاص الذين يعانون من بعض الأمراض والمشاكل البدنية.